Ньокки

Решил я тут немного попробовать новых рецептов. На самом деле у меня давно уже был на примете один, еще с периода до отпуска, да всё руки не доходили. Теперь вот, когда я основную массу дел на отпуск разгрёб, вот и подумал, что можно было бы его попробовать. По названию поста вы уже поняли, что речь пойдёт о ньокки. Я делал по этому видео, но насовершал кучу ошибок начинающих, немного скомпенсировал и в целом оно более-менее срослось в итоге, пусть и неидеально. История подробнее под морем... Далее под морем... 

Что это вообще такое? Вообще, это такой вид пасты, итальянское блюдо и оно довольно простое. Ну, или можно классифицировать как вид клёцок из картофеля, хотя еще в Италии ньокки делают и не только из картофеля. Короче хрен с ней с классификацией, надо просто взять и сделать. На вид всё довольно просто: нужна варёная картошка, мука и яйцо. Плюс немного соли. Надо отварить картошки, дать остыть и высохнуть, что вроде бы простая задача, но именно тут я и запоролся. Главная ошибка начинающих, в которую я благополучно влетел — картошка была влажной. Т.е. она не высохла достаточно. А из-за этого нормальное тесто не получится. Мне надо было поставить её на воздух и дать просохнуть как следует, но я пошел дальше. Следующий шаг — раздолбить картошку в пюре. На видео они это делают пафосной картофеледавилкой, но у меня такой нет, есть только обычная деревянная давилка... абсолютно без разницы. Эффект тот же. После чего картофельное пюре смешивается с мукой и образует рассыпчатое "тесто". Вот тут как раз меня ждала проблема. Влажная картошка очень быстро растворила муку и стала снова липкой. А в норме это "тесто" не должно липнуть ни к чему! Как раз мука эту липкость убирает и позволяет с "тестом" работать. В общем, я компенсировал путём добавления еще муки. Вообще, это не то, чтобы ошибка, просто в таком случае ньокки будут более твёрдыми, если в них будет больше муки. Ну и во вкусе будет меньше картофельного. В общем, мои главные проблемы были от того, что "тесто" было адски липким и с ним было невозможно работать. Через кучу добавлений муки получилась более-менее пригодная масса, так что я сделал следующий шаг — разбил в сместь яйцо, где-то в тут еще надо добавить чутка соли. Вот теперь уже получается настоящее тесто! Надо как следует смешать яйцо с пюре и получится такой хорошенький шарик теста... в теории. На практике у меня опять всё липло к пальцам, ложкам и доске. Добавлял муку. Видимо надобавлял довольно много, поскольку оно стало более-менее нормальной консистенции. Да, про обтряхивание пальцев мукой я знаю. Просто влажная картошка эту муку мгновенно растворяла и липла всё равно... В общем, тут я замучился. Кто бы знал, что просто подсушить картошку перед началом готовки могло бы так облегчить мне труд? В общем, не повторяйте моих ошибок... Далее из общего шматка теста надо отрезать колбаски, выровнять их примерно до толщины плюс-минус большого пальца, ну может чуть больше и разрезать на равные подушечки. В теории и на видео-примере это были подушечки. У меня получились довольно разномерные кусочки, поскольку тесто всё-таки было не сильно однородным. Далее, с помощью вилки надо сделать на кусочках рельеф и заготовки готовы! Ну, что у меня получилось вы можете видеть ниже:


Это заготовки под ньокки, их осталось только сварить. Но тут возникла проблема: ньокки это гарнир. Их надо подавать с чем-то, желательно в каком-то соусе. На видео, например, рекомендуют соус рагу или помидорный соус. Рельеф на ньокках как раз нужен, чтобы соус лучше впитывался (и это работает!). А вот с чем я буду готовить ньокки я как-то не подумал. В общем, порылся в холодильнике и нашел там мясо и кетчуп. Кхм, вот и замена для помидорного соуса! В общем, моя интуиция подсказала, что можно отваренные ньокки просто обжарить на сковородке с мясом и луком, добавить кетчупа — и будет почти Италия. Ну ладно, дешевая версия Италии для начинающих. Что поделать, я этот рецепт первый раз в жизни пробую сделать. Вообще, с момента, как заготовки сделаны их можно заморозить в холодильнике и использовать по мере надобности в качестве гарнира куда захочешь, но я должен был попробовать сразу же. Так что половину блюда сготовил сразу.


Варим в подсоленной воде 3-5 минут. В принципе, можно даже не мешать, судя по рекомендациям из других видео. Они готовы когда они всплывут.


О, всплывают, всплывают!


Разварилось и получилось слегонца мягким, но форму еще держит, хорошо! Вот сюда бы реально какого-нибудь соуса, он бы впитался в ньокки мгновенно... На это и рассчитано! (Если что на фото еще не все ньокки вынуты из кастрюли)


Пора пожарить лучок. Лучок всё делает лучше!


Теперь туда варёных ньокки, мяса и залить сверху кетчупом! Жарить до готовности!


А вот и готовность!


Первый опыт, конечно, получился не слишком эффектно выглядящим, но вполне съедобным. На удивление даже слегка вкусным (я же говорю лучок всё делает лучше!). Завтра вторую половину отварю с чем-нибудь еще и доем. А в следующий раз уже буду делать с более сухой картошкой, чтобы не мучиться так с тестом. Блюдо на самом деле простое.

じゃね！